引起上火
腊八蒜是以新鲜大蒜已经食醋长时间浸泡腌制而成，而大蒜和食醋都属于温热性食物，过多食用会煽动身体内热，容易引发上火症状，尤其是本身阴虚火旺体质的人更应该少吃，否则食用后很容易引起咽喉肿痛、口舌生疮、便秘等不适症状。
损伤肠胃
腊八蒜当中的大蒜素以及醋酸成分食用后能刺激胃酸分泌，适量食用能起到开胃消食的作用，但如果短时间内过量食用会导致胃内胃酸含量增加，从而会加重对肠胃粘膜的刺激，容易引起反酸、胃痛等不适症状，同时还会增加患消化道溃疡的几率。
影响视力
中医理论认为长期食用大蒜会损害眼睛，因为在大蒜的刺激性容易出现视力下降、耳鸣等症状，尤其是本身体质差、气血虚弱的人群，所以患有眼疾的人更要少吃腊八蒜。
引发贫血
长期过多食用腊八蒜还可能会引发贫血，大蒜当中含有一些易挥发的成分，食用后容易导致体内红细胞及血红蛋白等降低，过量食用就会引发贫血症状。
腊八蒜一天吃多少合适
2-3瓣。
腊八蒜中含有丰富的维生素、有机酸以及多种矿物质成分，适量食用能起到软化血管、开胃解腻、延缓衰老等多种作用。但同时过多食用会对肠胃造成刺激，还容易引发上火、反酸等多种不适症状出现，因此在食用腊八蒜时一定要注意量，对于正常成人来说，一天吃2-3瓣左右腊八蒜即可，这样就能满足人体营养需求，过多食用就会增加身体负担。
腊八蒜怎么吃
直接吃
腊八蒜腌制好后可以直接拿出来吃，其酸辣适中、口感清除、非常适合食欲不佳和消化不好的人群食用。
炒菜吃
此外炒菜的时候还可以放一点腊八蒜，腊八蒜能让菜肴的口感更加丰富，吃起来也会更加有食欲，但腊八蒜只适合放在味道清淡的菜中，否则会影响菜肴口感